Ecco la deliziosa crostata sottile di acciughe, facile da preparare, croccante e leggera.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 petali di pomodorini canditi
- 80 g di reblochon
- 250 g di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 24 filetti di acciughe sott'olio
- 4 rametti di timo fresco
Per la salsa di acciughe:
- 80 g di burro non salato
- 6 filetti di acciughe sott'olio
- 10 cl di brodo di pesce
- 5 cl di panna liquida (30% di grassi)
- Pepe macinato fresco
Crostate sottili di acciughe
Per la salsa, togliere il burro dal frigorifero 30 minuti prima di usarlo in modo che si ammorbidisca.
- Tagliate a pezzi i pomodorini canditi.
- Tagliare il reblochon a fettine sottili.
- Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia di circa 12 cm di diametro. Bucherellatele con una forchetta.
- Montare l'uovo in una frittata, spennellare i bordi dell'impasto con un pennello. Su ogni disco distribuire 6 filetti di acciughe marinate scolate sopra, a forma di stella. Disporre qualche pezzetto di pomodorini canditi e qualche fetta di reblochon.
- Mettere da parte in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di acciughe:
- Mescolare i filetti di acciuga.
- Mettere il burro in un'insalatiera, lavorarlo con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile a quella di un unguento.
- Incorporare i filetti di acciughe misti.
- Versare il brodo di pesce in una casseruola, portare a ebollizione e far ridurre leggermente.
- Aggiungere la panna, ridurre ancora quindi incorporare il burro di alici ben freddo, pepe. Tenere caldo.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 7).
- Infornare le crostate di acciughe e cuocere per 15 minuti.
- Disporre le crostate nei piatti con la salsa, guarnire con rametti di timo.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel