Deliziosa e molto economica, questa ricetta di finocchi gratinati è l'ideale per accompagnare il pesce estivo e le grigliate.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 finocchi
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio. tapenade
- 5 filetti di acciughe sott'olio
- 1/2 peperone sbucciato (in scatola)
- 4 cucchiai. panna (30% di grassi)
- 1 mozzarella
- Sale grosso, sale, pepe
Finocchi gratinati
Preriscaldate il forno a 190 ° C (sp.6).
- Eliminate le prime foglie dei finocchi e la base spesso dura.
Eliminate le foglie, lavatele e mettetele in un pentolino di acqua bollente salata con sale grosso finché non saranno tenere. Raffreddali in acqua ghiacciata. Scolatele su un panno pulito.
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Tagliate il peperone a listarelle.
- Spennellate una pirofila gratinata con olio d'oliva, aglio tritato e tapenade, spalmate lì il finocchio. Aggiungete qualche filetto di acciuga tagliato in 4 e qualche strisciolina di peperoni.
- Scaldate la panna in una casseruola, coprite il contenuto della pirofila gratinata e distribuite la mozzarella precedentemente tagliata a fette.
- Infornare e cuocere fino a quando la mozzarella si scioglie.
- Godere!
Baba dello chef
- Questa ricetta può essere servita con pane tostato spalmato di caviale di melanzane.
- Se non vi piacciono le acciughe, potete sostituirle nella ricetta con i filetti di triglia.
LATO CANTINA: Coteau du Languedoc
Parole dalla cucina
Monder: pelare una verdura o un frutto (pesca, pomodoro, ecc.) Dopo averlo immerso per qualche secondo in acqua bollente, raffreddarlo subito in acqua molto fredda in modo da interrompere la cottura. La pelle viene quindi rimossa molto facilmente.
Foto: C. Herlédan