Piena di freschezza e fragrante, questa ricetta per papillote di merluzzo con lime e quinoa è deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di merluzzo
- 25 cl di panna fresca
- 1 lime
- 1/2 zucchina
- 1/2 peperone giallo
- 20 pomodorini rossi e gialli
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
- sale pepe
- 250 g di quinoa
- 1 litro di brodo vegetale
- 15 g di burro semi-salato
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Papillote di merluzzo con lime e quinoa
Per le papillote di merluzzo e lime:
- Preriscaldate il forno a 165 ° C (sp.5-6).
- Lavate il lime e eliminate un po 'di scorza.
- Lavate e grattugiate metà zucchine e tagliate a pezzetti il mezzo peperone.
- In una ciotola mescolate la panna con la scorza di limone. Stagione.
- Ungere l'interno di 4 fogli di carta forno con un pennello. Al centro mettete il filetto di merluzzo, coprite con il composto di panna e scorza.
Disporre le verdure sul pesce. Aggiungere qualche pomodorino e
chiudere i papilloti.
- Infornate e cuocete per 20 minuti.
Per la quinoa:
- Cuocere la quinoa nel brodo vegetale per 10 minuti, sciacquare.
- In una padella soffriggere la quinoa nel burro spumoso.
- Servite la papillota accompagnata dalla quinoa.
Benessere e quinoa
Quinoa:
Seme tondo proveniente dall'America, viene spesso chiamato il "riso degli Incas". La quinoa è uno pseudo-cereale in quanto appartiene alla famiglia delle chenopodiaceae (stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci). La quinoa è facilmente digeribile, senza glutine ma ricca di sali minerali come fosforo, magnesio e ferro, oltre che di vitamine. Il suo apporto proteico (tra il 16 e il 18%) e la sua composizione di aminoacidi essenziali permette di consumare questo seme come piatto unico. Nella nostra dieta sostituisce i piatti a base di riso, semola o pasta.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan