Ecco un originale accompagnamento con queste zucchine impanate con salsa allo yogurt e curry, sia fondenti che croccanti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- 2 yogurt mescolati
- ½ cucchiaino. cucchiai di curry
- 2 zucchine
- ½ mazzo di coriandolo
- 1 uovo
- 4 cucchiai. cucchiaio di farina
- 30 g di pangrattato
- 1 goccio d'olio
- sale
Zucchine impanate, salsa di yogurt al curry
Pelare, degermare e schiacciare lo spicchio d'aglio in una pressa.
In un'insalatiera,
- Versare lo yogurt, il curry, il sale e l'aglio.
- Regola il condimento.
- Mettete in frigo.
Lavate e tagliate le zucchine a fettine di 0,5 cm, senza privarle della pelle.
- Cuocili al vapore per 3 minuti, dovrebbero rimanere leggermente croccanti.
- Elimina l'acqua in eccesso.
- Lavate e tritate il coriandolo e aggiungetelo all'uovo precedentemente sbattuto.
Preparare 3 piatti per la farina, il pangrattato e l'uovo sbattuto.
Disporre le fette di zucchine nel piatto della farina, poi nell'uovo con il coriandolo, poi nel pangrattato.
Cuocere in padella con olio fino a quando entrambi i lati saranno dorati.
Disporre le zucchine su un piatto da portata, accompagnate dalla salsa al curry.
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Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche