Le zucchine sono uno degli emblemi della cucina mediterranea. Ma come ha fatto questo ortaggio tropicale a conquistare i palati europei?
Nel XV secolo, le zucche attraversarono l'Europa dalle navi di Cristoforo Colombo. Gli italiani hanno avuto l'idea, tre secoli dopo, di assaggiare alcune varietà di ortaggi prima che fossero completamente mature. Nasce così la zucchina. La parola non apparve in lingua francese fino al 1929. Dall'Italia, l'ortaggio si diffuse in tutto il sud della Francia. Diventa una star della cucina provenzale, occitana o nizzarda. Ancora oggi, la Provenza-Alpi-Costa Azzurra rimane la principale regione di produzione francese.
Una riserva di freschezza inaspettata
95% di acqua … Le zucchine sono soprattutto un altro modo per dissetarsi durante la stagione calda. Il suo basso apporto calorico e il suo alto contenuto di fibre o magnesio lo rendono l'alleato di qualsiasi dieta equilibrata. La verdura è anche una buona fonte di pectina. Questa sostanza stimola delicatamente il delicato intestino.
Scegli zucchine lisce e sode con buccia senza macchie scure. Fragili, si conservano per meno di una settimana in frigorifero.
Ricetta: toast di zucchine all'italiana
Ingredienti per 4 persone :
- 3 zucchine, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
- 1 rametto di rosmarino,
- 3 rametti di timo,
- 2 manciate di rucola,
- 4 fette di prosciutto crudo di Parma,
- 80 g di scaglie di parmigiano,
- alcuni capperi, sale e pepe.
Lavate e asciugate le zucchine. Tagliarli a fette spesse nel senso della lunghezza. Utilizzando un pennello ricoperto di olio d'oliva, spennellate le fette di zucchine quindi spolverate con rosmarino e foglie di timo. Sale e pepe.
In forno, tostare le fette di zucchine per 10 minuti su ogni lato. Tritate grossolanamente la rucola. Condite con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Tagliate a listarelle il prosciutto di Parma.
Fuori dal forno, adagiare su ogni fetta di zucchine un po 'di rucola tritata, qualche strisciolina di prosciutto e scaglie di parmigiano.
Terminate con i capperi.
MB
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Credito fotografico: toast di zucchine all'italiana: © Philippe Dufour / Interfel
