Il manzo Bourguignon dà il posto d'onore alla carne di manzo, al vino e alla marinata.
Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 kg di manzo (chuck, tallone, scoter)
- 150 g di pancetta
- 1 kg di carote
- 200 g di funghi champignon
- 150 g di cipolline
- 1 litro di vino rosso
- 4 o 5 scalogni
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bouquet garni
- 10 cl di olio d'oliva
- Sale pepe
Ricetta bourguignon di manzo
La ricetta del bourguignon di manzo si può fare al mattino ma sarà molto meglio se preparata il giorno prima (24 ore prima) in modo da far marinare la carne.
Per il vino scegliere preferibilmente un vino della Borgogna o del sud, piuttosto potente.
- Tagliare la carne a pezzi di dimensioni uguali di circa 4-5 cm per lato
- Pelate e tritate la cipolla
- Pelare e tagliare a pezzi le carote
- Schiaccia l'aglio
- Mettere il tutto in un piatto e bagnare con il vino rosso fino a ricoprire completamente la carne
- Aggiungere le 2 carote sbucciate, il pepe e il bouquet garni
- Marinare almeno 6 ore (fino a 24 ore) in frigorifero
Una volta ben marinata, la carne è pronta per essere cotta in una casseruola, idealmente in ghisa
- Togliere la carne scolandola separatamente dalla marinata in modo da mantenere solo la carne da una parte, le verdure dall'altra e il vino dall'altra
- Riscaldare l'olio d'oliva nella casseruola
- Aggiungere la carne e far rosolare ogni lato per circa 10 minuti
- Aggiungere la pancetta, le verdure della marinata e rosolare ancora per qualche minuto
- Quindi versare la marinata e coprire la casseruola
- Lascia la pelle a fuoco basso per almeno 2 ore
- Dopo 2 ore, aggiungi il resto delle carote
- Affettate i funghi e aggiungeteli alla cottura insieme alle cipolle
- Lascia la pelle per altri 45 minuti
- Se la salsa è troppo liquida, puoi correggerla con amido (come la farina di mais)
Bourguignon di manzo
Una volta cotto, puoi servire il bourguignon di manzo con patate al vapore per un piatto completo.
Il boeuf bourguignon è ancora più buono il giorno successivo, quando viene riscaldato …
Buon appetito !