Ecco una ricetta originale e gourmet con la bistecca di manzo al torrone, accompagnata dalla sua patata dolce schiacciata.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di carote
- 400 g di patate dolci
- 6 scalogni
- 60 g di burro semi-salato
- 4 bistecche di manzo (200 g ciascuna)
Salsa piccante al torrone:
- 25 cl di aceto balsamico
- 25 cl di brodo di pollo
- 50 g di torrone
- 20 g di burro semi-salato
Bistecche di manzo, salsa al torrone
- Pelate e lavate le carote e le patate dolci.
- Tagliate le verdure a pezzi.
- Cuocere le patate dolci e le carote in due pentole separate in acqua fredda salata con sale grosso. Scolare. Prenotare.
- Pelate e tritate gli scalogni.
- In una padella fate sciogliere 30 g di burro semi-salato, adagiatevi gli scalogni, fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso poi aggiungete le patate dolci e le carote. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.
- Preparate la purea e tenetela al caldo.
- Friggere le bistecche di manzo in 30 g di burro semi-salato. Nutrili regolarmente fino a raggiungere il punto di cottura desiderato.
Per la salsa al torrone:
- In una casseruola versate l'aceto balsamico. Ridurre quindi aggiungere il brodo di pollo e il torrone precedentemente schiacciato. Lasciar ridurre di nuovo. Legare con il burro. Regola il condimento.
- Condite le bistecche di manzo con le patate dolci schiacciate e lo scalogno.
Condire con la salsa al torrone.
Baba dello chef
Puoi aggiungere un tuorlo d'uovo al mosto o 1 cucchiaino. cucchiaio colmo di panna.
Ulteriori informazioni sulla bistecca di manzo
Bistecca di manzo: Tenera e gustosa, questa porzione cubica di carne viene spesso prelevata dall'aiguillette, un grosso pezzo situato nella parte superiore della coscia dell'animale.
Vino per accompagnare la bistecca di manzo con salsa di torrone
Ecco un piatto dolcissimo, con la sua salsa arricchita dal torrone e il suo contorno, carote, patate dolci e scalogno, che si caratterizzano per la loro dolcezza. I vini tannici, solitamente associati alla carne bovina, troveranno difficile esprimersi in questa dolcezza ambientale. La scelta sarà quindi o verso vini che vanno nella direzione del piatto o, per un po 'di contrasto, verso vini portati più dalla loro acidità che dall'astringenza. In quest'ultimo caso, la freschezza e il frutto di un Pinot nero alsaziano daranno sollievo all'insieme, mentre un Gigondas, caldo e rotondo, regalerà un'alleanza soave adatta a far dimenticare il gelo dell'inverno. .
Maurice Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
