I bambini non ne vanno matti. Eppure i broccoli sono una delle crocifere più dense di micronutrienti.
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Una creazione botanica dei romani
I botanici dell'antica Roma svilupparono i broccoli due secoli aC. Questo ortaggio è in realtà un passaggio intermedio tra il cavolo cappuccio e il cavolfiore. Viene coltivato nel sud del paese, in provincia di Calabria. Apprezziamo il suo bouquet, chiamato anche "mela", su tutte le tavole dell'Impero. Un tempo trascurato, i broccoli tornano nelle case italiane nel XVI secolo. Catherine de Médicis è responsabile di farlo conoscere nel resto d'Europa, in particolare in Francia. Il broccolo mantiene il soprannome di "asparagi italiani".
Broccoli, una fonte di vitamina C e fibre
Negli anni '80, i contadini bretoni iniziarono a coltivare broccoli. Grazie al suo clima, la regione diventa la prima area francese per la produzione di ortaggi. Ci sono mazzi da 250 a 300 g sulle bancarelle. Quando sono maturi, i broccoli hanno un sapore molto delicato. Continuiamo a lodare la sua ricchezza di fibre, vitamine C ed E. Per sceglierlo, devi fare affidamento su un bel colore verde. Le verdure leggermente ingiallite hanno un sapore più amaro. I broccoli devono essere conservati nello scomparto del frigorifero per un massimo di 5 giorni. Considera di avvolgerlo in pellicola trasparente, ad esempio, per mantenerlo fresco.
Piccoli sformati con broccoli e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di broccoli
- 40 g di mandorle a scaglie tostate
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 50 cl di panna liquida
- Sale e pepe
Preriscalda il forno a 180 ° C.
Lavate i broccoli e tagliateli a piccoli fiori.
Conserva il gambo sbucciato per un uso successivo, ad esempio nella zuppa.
Cuocere i mazzi di fiori in una pentola a pressione per 5 minuti dopo aver ruotato la valvola.
In una ciotola sbattete le uova.
Aggiungere la panna, le mandorle e il parmigiano. Condire con pepe e sale, con parsimonia.
Il parmigiano aggiunge già una dose di sale alla preparazione.
Dividete i broccoli tra gli stampini per crème brûlée.
Versare sopra il composto per sformati e infornare per 20-25 minuti a 180 ° C.
MB
