Le melanzane gratinate sono una ricetta prelibata, per accompagnare carni e salumi alla griglia d'estate, fragranti e facili da realizzare.
Preparazione : 40 min
Cottura : 20 min
Livello di difficoltà : Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di melanzane
- 750 g di pomodori
- 250 g Appenzell grattugiato
- 1 cipolla
- 30 g di burro semi-salato
- 1 spicchio d' aglio
- 8 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale pepe
Gratin di melanzane
- Pelate, lavate e tritate la cipolla e l'aglio (degenerati).
- Pelate e lavate le melanzane. Tagliarli a fettine sottili e cospargerli di sale. Adagiatele su una griglia e lasciate scolare per 1 ora.
- Durante questo tempo, lavare e incidere la buccia dei pomodori a croce. Immergere i pomodori in acqua bollente fino a quando la pelle non scoppia. Sbucciare.
Tagliare a metà, eliminare i semi e tagliare grossolanamente la polpa ottenuta.
- In una padella fate scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva, fate appassire la cipolla e l'aglio, unite i pomodori, lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Adagiate le fette di melanzana su carta assorbente per estrarre quanta più acqua possibile. Scaldare l'olio in una padella larga, soffriggere velocemente le melanzane a fettine. Toglietele, scolatele e adagiatele su carta assorbente.
- In una pirofila mettete uno strato di melanzane, uno strato di pomodoro e uno strato di Appenzell grattugiato. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio.
Infornare e cuocere finché la superficie non diventa dorata.
Baba dello chef
Il piatto può essere preparato il giorno prima e messo in forno all'ultimo minuto.
Foto: C. Herlédan
