2 zuppa di sedano

Sommario:

Anonim

Ecco una deliziosa ricetta per due zuppe di sedano, accompagnate da deliziose strisce di salmone affumicato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 sedano rapa
  • 2 gambi di sedano
  • 1 rametto di dragoncello
  • 100 g di salmone affumicato
  • 10 cl di panna liquida (30% di grassi)
  • Sale grosso, sale, pepe macinato fresco
  1. Orto: come coltivare bene il sedano
  2. Salute: benefici e virtù del sedano

Due crema di sedano ricetta

  • Pelare il sedano rapa (come una patata), lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
  • Pelare, lavare e tagliare il sedano a pezzetti.
  • Lavate, eliminate le foglie e tritate il dragoncello.
  • Tagliate il salmone a listarelle.
  • Portare a ebollizione 1 litro di acqua salata con sale grosso. Aggiungere i due sedani, cuocere a fuoco lento e coprire per 40 minuti. Mixer. Aggiustate il condimento, incorporate la panna liquida.
  • Dividete la crema con due sedano nei piatti fondi.
  • In superficie adagiate il dragoncello tritato e le strisce di salmone affumicato.

BABA dello chef

Richiedendo pochissimo lavoro, il ramo di sedano si prepara come segue:

  • staccare le costole l'una dall'altra poi tagliarle a filo con le foglie;
  • lavatele accuratamente e poi asciugatele;
  • per evitare parti eccessivamente fibrose, pelare i rami con un pelapatate, quindi tagliarli secondo la ricetta scelta.

Per il sedano rapa, è ancora più semplice, basta tagliare la palla in quattro e sbucciarla con un coltello o un
pelapatate.

Questi due sedani si mangiano crudi come cotti.

  • Per il sedano a rametti occorrono 10 minuti di cottura in acqua bollente o in pentola a pressione, 20 minuti per un gratin in forno.
  • Per il sedano rapa bastano 5 minuti in acqua bollente per sbollentarlo, 8 minuti in pentola a pressione per schiacciarlo, 15 minuti per rosolarlo in padella e 20 minuti per arrostirlo.

Se il sedano rapa da solo costituisce piatti succulenti (purè, insalata remoulade, ecc.), I bastoncini di sedano vengono spesso erroneamente ridotti a una funzione aromatica a causa del suo gusto sottile e delicato. Eppure è delizioso in zuppe, insalate, gazpacho, gratin, accanto a formaggi o cozze …

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel