Ecco una deliziosa ricetta per due zuppe di sedano, accompagnate da deliziose strisce di salmone affumicato.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 sedano rapa
- 2 gambi di sedano
- 1 rametto di dragoncello
- 100 g di salmone affumicato
- 10 cl di panna liquida (30% di grassi)
- Sale grosso, sale, pepe macinato fresco
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Due crema di sedano ricetta
- Pelare il sedano rapa (come una patata), lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
- Pelare, lavare e tagliare il sedano a pezzetti.
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il dragoncello.
- Tagliate il salmone a listarelle.
- Portare a ebollizione 1 litro di acqua salata con sale grosso. Aggiungere i due sedani, cuocere a fuoco lento e coprire per 40 minuti. Mixer. Aggiustate il condimento, incorporate la panna liquida.
- Dividete la crema con due sedano nei piatti fondi.
- In superficie adagiate il dragoncello tritato e le strisce di salmone affumicato.
BABA dello chef
Richiedendo pochissimo lavoro, il ramo di sedano si prepara come segue:
- staccare le costole l'una dall'altra poi tagliarle a filo con le foglie;
- lavatele accuratamente e poi asciugatele;
- per evitare parti eccessivamente fibrose, pelare i rami con un pelapatate, quindi tagliarli secondo la ricetta scelta.
Per il sedano rapa, è ancora più semplice, basta tagliare la palla in quattro e sbucciarla con un coltello o un
pelapatate.
Questi due sedani si mangiano crudi come cotti.
- Per il sedano a rametti occorrono 10 minuti di cottura in acqua bollente o in pentola a pressione, 20 minuti per un gratin in forno.
- Per il sedano rapa bastano 5 minuti in acqua bollente per sbollentarlo, 8 minuti in pentola a pressione per schiacciarlo, 15 minuti per rosolarlo in padella e 20 minuti per arrostirlo.
Se il sedano rapa da solo costituisce piatti succulenti (purè, insalata remoulade, ecc.), I bastoncini di sedano vengono spesso erroneamente ridotti a una funzione aromatica a causa del suo gusto sottile e delicato. Eppure è delizioso in zuppe, insalate, gazpacho, gratin, accanto a formaggi o cozze …
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
