Una pura meraviglia di maiale cotto a fuoco lento con yuzu e burro.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 spicchi d'aglio
- 2 carote
- 800 g di lonza di maiale
- 3 bellissimi carciofi
- 30 g di burro semi-salato
- 1 succo di limone
- 2 gocce di olio di girasole
- 50 g di albicocche secche
- 5 cl di salsa di soia
- 2 cucchiai. sciroppo di agave
- 2 cucchiai. pinoli
- 5 cl di succo di yuzu
- 20 cl di vino bianco
- Pepe macinato fresco
Yuzu e burro di maiale bollito
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Lavate, sbucciate e tagliate a fettine le carote.
- Tagliate la lonza di maiale a cubetti.
- Preparate i carciofi: rompete le code. Tagliarli in 6/8 pezzi.
Togliere il fieno, lavarli e immergerli in un bagno di acqua e limone. Scolare.
- In una padella soffriggere metà del burro e un filo di olio di semi di girasole. Basta rosolare i carciofi.
- Toglietele, versate un altro filo d'olio di semi di girasole e il restante burro, fate rosolare la carne.
- Aggiungere le carote, le albicocche, la salsa di soia, lo sciroppo d'agave, i pinoli, l'aglio schiacciato, i carciofi e il succo di yuzu. Mescolare, far colorare e caramellare, quindi bagnare con il vino bianco. Condire, coprire e cuocere 45 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Controlla il condimento.
- Da gustare caldo con riso o semolino.
Ricetta : A. Beauvais - Foto : F. Hamel