Se volete concludere con un dolce leggero e dal gusto fresco, ecco la deliziosa zuppa di agrumi e le feuillantine / confetti al burro salato.
Ingredienti per 4 persone:
- 30 cl di succo d' arancia
- 20 cl di acqua
- 40 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di pepe Luna (spezie Rœllinger)
- 10 g di amido di mais
- 1 arancia
- 1 pompelmo rosa, 1 pompelmo cinese, 3 clementine
Feuillantines:
- 2 praline rosa
- 1 sfoglia
- 25 g di burro semi-salato
- 3 cucchiai. zucchero di canna
Ricetta per zuppa di agrumi e feuillantine / confetti al burro salato
- Versare il succo e l'acqua in una casseruola. Portare ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero, il pepe e la maizena, mescolare bene per evitare grumi. Lasciate raffreddare (circa 2 ore).
- Lavate la buccia dell'arancia, prendete un po 'di scorza. Tagliarli a julienne, sbollentarli tre volte, rinfrescarli e metterli da parte.
- Pelare tutti gli agrumi ed estrarre gli spicchi. Versali nel succo raffreddato. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore.
Per le feuillantine al burro salato con chips di dragee:
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Schiaccia le praline rosa.
- Tagliate dei cerchi di 4 cm di diametro nella sfoglia.
- Basta sciogliere il burro, spennellare con esso le sfoglie, cospargerle di zucchero di canna e cospargere con scaglie di pralina.
- Infornare e cuocere fino a quando i bordi delle sfoglie colorano.
Servi tutto freddo.
Baba dello chef
Per un dressage originale: quando sbucciate gli agrumi a crudo, riservate qualche quarto intero e qualche pezzo che monterete sugli spiedini.
Per un dessert gourmet, non esitate ad accompagnare questa ricetta con un gelato al cocco o con rocce di cocco.
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel
