Ci sono due tipi principali di cachi sui nostri scaffali: cachi mela e cachi polpa astringente.
Rappresentano un tocco di colore sulle bancarelle invernali.
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Cresciuto dal Giappone al sud della Francia
Se il cachi è conosciuto in Europa solo dal XIX secolo, la coltivazione del frutto del cachi esiste in Giappone e in Cina sin dal periodo neolitico.Il cachi è considerato anche nel Paese del Sol Levante il frutto nazionale. È tradizionalmente consumato durante le celebrazioni di Capodanno.
Nel 1873, i parigini scoprirono la sua carne profumata in un'epoca in cui la gente andava matta per le stampe giapponesi. Attraverso il porto di Tolone, la sua cultura si sviluppa rapidamente in tutta la Provenza.
Le varietà dei frutteti di Canet o Marsiglia sono ancora oggi molto apprezzate.
La mela cachi, riconoscibile per la buccia arancione
Chiamato anche cachi a polpa soda, questa categoria di frutti è la più conosciuta. Troviamo, sotto questo nome, diverse varietà, come la Fuyu al gusto di vaniglia o la Sharon, prodotta in Israele.
Al momento dell'acquisto, scegli un kaki dalla pelle liscia e senza macchie. Prestare attenzione al peduncolo del frutto che deve essere integro. Il caco mela si conserva per circa una settimana, all'aria aperta o in frigorifero.
In genere si mangia crudo, quando è maturo. Tuttavia, può essere utilizzato anche in preparazioni calde come le composte, ad esempio. Si ha poi cura di sottoporre la frutta a una cottura delicata per preservarne il gusto e le qualità nutritive.
Più fragile, il cachi dalla polpa astringente
Lo riconosciamo dalla sua pelle rossa e uniforme. In questo caso è segno di maturità e garanzia di un gusto dolce. Più delicato per via della buccia sottile, il caco dalla polpa astringente va maneggiato con cura e consumato il prima possibile. Si conserva solo per un giorno o due a temperatura ambiente.
Si rivela un alleato della diversificazione alimentare in una stagione in cui frutta e verdura diventano sempre più rare. Una buona fonte di vitamina C, il cachi porta una spinta per affrontare la freschezza all'esterno. Il suo alto contenuto di fibre stimola anche il transito intestinale. Infine, i pigmenti carotenoidi che contiene hanno un forte potere antiossidante.
M.B.
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