Tempo di preparazione : 10
Tempo di cottura : 40
Difficoltà : facile
Numero di persone : da 4 a 5 barattoli da 250 g
Elenco degli ingredienti:
- 1 kg 200 fichi viola maturi
- 50 cl di vino bianco (qualità)
- 500g mille miele di fiori, liquido
- 400 g di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
Preparazione della ricetta
- Mi asciugo i fichi, tolgo la coda. Li ho tagliati in 4. Li metto nella mia bacinella di rame, verso il vino bianco e aggiungo la stecca di cannella.
- Porto a ebollizione, non troppo velocemente, faccio sobbollire finché i fichi non si ammorbidiscono. Li prendo e li riservo in una ciotola.
- Aggiungo il miele nella bacinella, poi lo zucchero. Riduco questo sciroppo profumatissimo. Si congela alla fine del mio cucchiaio di legno. Prendo la stecca di cannella.
- Verso i miei fichi, uso la mia pressa per dare più consistenza e do un po 'di brodo.
- Ho bruciato i miei barattoli e i loro coperchi. Le pulisco mentre le riempio e con il coperchio ben avvitato le reimmergo in acqua calda, in posizione verticale e non capovolta (25 minuti). Il vuoto verrà creato da solo.
- Questo principio è l'appertizzazione (Nicolas Appert), non capovolgo mai le pentole. Il coperchio si gonfia all'inizio, poi si curva, viene creato il vuoto.
Il consiglio dello chef :
Servite ghiacciate accompagnate da una pallina di gelato o sorbetto o anche riscaldate e inserite in una frittella di grano saraceno in elemosina… Tutto è permesso anche da mangiare con un cucchiaino, pura felicità in un barattolo!
Ricetta proposta da Porcher