L'autunno è la stagione perfetta per preparare questa deliziosa ricetta di salmone con succo di mela.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di salmone (senza pelle)
- 30 gr di burro
- Fiore di sale
Succo di mela frizzante
- 50 gr di gherigli di noci
- 100 g di burro sbattuto
- 3 uova
- 4-6 cucchiai. succo di mela
- Sale pepe
Ricetta di salmone con succo di mela
Per lo spumante succo di mela:
Scaldate una padella senza aggiungere grasso, metteteci dentro i gherigli di noce, semplicemente grigliateli. Schiacciateli e metteteli in un'insalatiera.
Sciogliere 100 g di burro in una casseruola finché non inizia a sviluppare un odore di nocciola. Versalo sulle noci tritate. Lasciare in infusione per 30 minuti. Filtra e prenota.
Rompere le uova, separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una ciotola (o un'insalatiera), versarvi il succo di mela. Mescola con una frusta. Mettere la ciotola a bagnomaria, incorporare il burro filtrato sbattendo. Stagione.
In una padella, sciogliere 30 g di burro, mettere lì le bistecche di salmone, cuocere dolcemente da un lato (attendere 10-15 minuti).
In 4 piatti distribuire le bistecche di salmone, versare un filo di spumante e spolverare con il fleur de sel.
Suggerimento sulla ricetta
Puoi servire il salmone con una padella di verdure arrosto (carote, rapa, patate)
T. Debéthune - C. Herlédan / CULINARIA CERCLES DE FRANCE
