Durante le tue passeggiate nei boschi e nei prati, riscopri i piaceri della raccolta di piante selvatiche commestibili!
La raccolta è in aumento. Si pratica nel vostro giardino ovviamente, ma anche sui viottoli di campagna riscoprendo le tante piante selvatiche commestibili che crescono lungo i sentieri, nei prati, nelle siepi e nei boschi. Foglie, fiori, bacche: a seconda della pianta, si consumano una o più parti, portando gusto, vitamine e un tocco di originalità ai vostri piatti.
Ma attenzione, per essere un buon selezionatore, devi rispettare diverse regole. Identifica prima la pianta con precisione, ad esempio utilizzando una guida botanica. Prendi la parte che ti interessa tagliandola, senza strappare l'intera pianta, quindi. E infine raccogliere in luoghi incontaminati, lontani dai campi coltivati.
Se hai bisogno di consigli, sappi che molte associazioni di natura offrono iniziazioni alla raccolta di piante selvatiche.
Foglie, fiori, bacche …
Tra le piante più facili da identificare ci sono "erbacce" come il tarassaco , l' ortica o la piantaggine, con molteplici usi culinari. Potresti non dover allontanarti dal tuo giardino per raccoglierne un po '!
Le foglie giovani del dente di leone, che ricordano la rucola , si mangiano in insalata, proprio come i suoi boccioli di fiori. Le foglie di ortica tritate - ricche di minerali - sostituiscono facilmente gli spinaci in una frittata, torta, zuppa … Idem per le foglie di piantaggine.
Nelle siepi di campagna si raccolgono i fiori di sambuco , buonissimi in frittelle e sciroppo, poi in autunno, i frutti di bosco, per fare la marmellata . Lo stesso vale per i cinorrodi, i frutti dei cinorrodi .
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Nel sottobosco raccogli l'aglio orsino per insaporire i tuoi piatti. Troverete anche le violette , perfette per colorare una macedonia o aromatizzare lo zucchero.
Lungo le viuzze di campagna raccogli i fiori di margherite e papaveri . I primi si mangiano nelle ciambelle, i secondi nelle insalate, nelle torte, nel confit o nello sciroppo.
Trova consigli e ricette nel libro di Isabelle Hunault, "Plantes sauvage edibles", pubblicato da Ulmer.
LH
Visuale: insalata di foglie di tarassaco