Come antipasto o come piatto leggero, questa zuppa di verdure al pesto è deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
Per la zuppa:
- 1/2 cipolla
- 1 sedano
- 1/2 zucchina
- 1 pomodoro
- 1/2 carota
- 1/2 porro (con la parte bianca e la parte verde tenera)
- 1 patata
- 1 rapa
- 50 g di piselli sgusciati
- 50 g di fagiolini affettati
- 50 g di cocco fresco sgusciato
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di petto magro
- 80 g di burro
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 bouquet di sale aromatizzato
Per il pesto:
- 10 g di aglio
- 40 g di foglie di basilico
- 10 cl di olio d'oliva
- 80 g di parmigiano grattugiato
- sale
Zuppa di verdure provenzale con pesto
Lavate e sbucciate le verdure.
- Tagliare la cipolla, il sedano, la zucchina e il pomodoro (precedentemente pelati e privati dei semi) a cubetti di 5 mm.
- Tagliare la carota, il porro, la patata e la rapa in fischietti spessi 1 cm.
- Tagliare la pancetta a bastoncini da 5 mm.
- Coprire le noci di cocco in acqua (iniziare con acqua fredda) e cuocerle con il bouquet di garni per 40 min.
- Cuocere i piselli ei fagiolini al dente in acqua bollente salata, poi immergerli in acqua fredda e scolarli.
Preparare il pesto:
- Metti tutti gli elementi nella ciotola. Mescolare per 2 minuti 30 minuti, fino ad ottenere un'emulsione solida.
- Versare la zuppa in una zuppiera, aggiungere un cucchiaio di pesto, mescolare.
- Servire il restante pesto in una salsiera. Goditi molto caldo.
Ricetta : CIDIL - Foto : C. Herlédan