Erba annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae , la soia è originaria dell'Asia orientale ed è disponibile in diverse varietà.
Una pianta con strisciante o salire le steli, questo semi oleosi è coltivato per i suoi semi, che sono ricchi di olio e proteine .
In Francia, il fiore di soia viene spesso piantato a maggio - in un terreno fresco e una miscela di argilla e sabbia - e viene raccolto da settembre a ottobre. Molto ecologica , la soia pulisce la terra, migliora il suolo e protegge la falda freatica.
Molto apprezzata ed elogiata dai fitoterapisti, la soia è ricca di tante virtù terapeutiche e culinarie inaspettate .
Un po 'di storia sulla soia
Etimologicamente, la parola soia deriva dal cinese "jiàngyóu", a sua volta derivato dal giapponese "shoyu" che significa " salsa di soia ".
L'origine della coltivazione della soia rimane incerta, ma recenti ricerche dimostrano che nella forma selvatica si ritiene che abbia avuto inizio nel 9000 a.C. in Asia.
Secondo alcuni scritti, il primo riferimento alla soia fu giapponese nel 712, quando apparve nel "kojiki" (Cronache di cose antiche).
Poi, nel 1665, padre Domingo Navarrette descrisse il "tofu" (un prodotto derivato dalla soia) come un piatto comune ed economico in Cina. Più tardi, nel 1739, i missionari cinesi piantarono semi di soia nel Jardin des Plantes a Parigi. Nel 1765 nacque in Corea, negli Stati Uniti, la coltivazione delle prime piante di soia; nel 1882 in Argentina poi in Brasile prima di espandersi in India. Non è stato fino alla fine del XIX secolo per vedere la sua introduzione in Africa.
Caratteristiche della soia
Dal nome scientifico "glycine max", i semi di soia sono anche chiamati "fagioli oleaginosi", "piselli cinesi" o "soia". Esistente in diverse varietà, si differenzia per il colore dei semi, il portamento o il periodo di fioritura.
Interamente ricoperta di peli fini o grigi , questa pianta vegetale esiste in varie varietà (semi di soia gialla, semi di soia verdi, semi di soia neri) e presenta:
- steli con un'altezza da 30 a 130 cm,
- foglie trifoliolate larghe da 2 a 7 cm e lunghe da 6 a 15 cm,
- piccoli fiori in grappoli di colore viola o bianco,
- frutti o baccelli contenenti semi commestibili di diametro compreso tra 5 e 11 mm.
Proprietà e benefici per la salute della soia
Grazie alle proteine vegetali che contiene, la soia è nota per le sue virtù contro il colesterolo in eccesso . Vero alleato della salute delle donne, la soia:
- ridurre il rischio di cancro della cervice, in particolare tra le donne in sovrappeso.
- ridurre il rischio di malattie cardiovascolari .
Secondo la ricerca scientifica americana, la soia promuove la resistenza al dolore e agisce contro lo stress . Consumato naturalmente, è un vero alleato dimagrante perché contiene meno colesterolo.
In cucina la soia è disponibile in vari sottoprodotti (tempeh, miso, salsa di soia, tofu) che da secoli sono alla base della cucina asiatica.
Infatti, la soia contiene un assortimento di tutti gli amminoacidi essenziali, rendendola un ingrediente essenziale nelle diete vegane o vegetariane.
Gli erboristi consigliano gli estratti di soia (ricchi di fitoestrogeni) per alleviare i sintomi della menopausa (vampate di calore, sudorazioni notturne). Tuttavia, questi composti chimicamente identici all'ormone estrogeno possono aumentare il rischio di cancro al seno in alcune donne.
Suggerimento intelligente sulla soia
La soia è utile quando fa parte di una dieta sana e varia.
Come i legumi, contiene varie proteine naturalmente allergeniche. Prima di essere consumato, il suo seme deve essere trasformato mediante fermentazione o cottura.
Ricetta sana: come si usa la soia?
I cibi a base di soia sono molto sani. Tuttavia, preferisci noci di soia, "fagioli edamane", "tempeh" e "miso" ai prodotti di soia trasformati.
Per quanto riguarda gli estratti, si consiglia di assumere tra i 50 ei 90 mg di isoflavoni di soia al giorno.
- Da scoprire: le nostre ricette con la soia
