I carciofi non sono mai stati così deliziosi come in questa ricetta con panna e pancetta, deliziosamente conditi con pomodoro e vino bianco.
Ingredienti per 6 persone:
- 3 bellissimi carciofi
- 100 g di pancetta
- 2 bei pomodori
- 20 cl di vino bianco (o sidro)
- 2 limoni
- 10 g di burro semi-salato
- 10 cl di panna fresca
- 3 spicchi d'aglio
- Sale pepe
Carciofi pazzi, panna e pancetta
- Lavate, mondate e tagliate i pomodori a cubetti.
- Pelate, lavate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Preparate i carciofi: rompete le code. Tagliarli in 4 o 6 pezzi.
Rimuovere il fieno, lavarli e immergerli a bagnomaria al limone. Scolare.
- In una padella soffriggere il burro, solo rosolare i carciofi.
Aggiungere i pomodori a cubetti e la pancetta. Mescolate e sfumate con il vino bianco.
Condire, coprire e cuocere per 45 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Controllare il condimento e aggiungere l'aglio. Continuate la cottura per 15 minuti. Versare la panna e portare a ebollizione.
- Da gustare caldo o freddo, come antipasto, come contorno o come secondo piatto!
Baba dello chef
Come scegliere e conservare un carciofo?
Per fare la scelta migliore, il carciofo deve essere pesante e sodo, con foglie fragili.
Fai attenzione, se la parte superiore delle foglie è nera, significa che è stata raccolta da molto tempo.
Indossa la tua scelta verso i carciofi a foglia stretta perché questo ortaggio corrisponde al bocciolo di un fiore. Se è troppo aperto, il carciofo può essere duro e con molto fieno.
Per la sua conservazione, il carciofo ha una durata di pochi giorni immergendo il gambo in acqua come un bouquet.
A cottura ultimata evitate di tenerlo anche in un luogo fresco perché il carciofo cotto si ossida molto velocemente.
Parole di cucina:
Tritate: tagliate a cubetti.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret