Ecco una ricetta, gustativa e fruttata di crostacei (fasolari, vongole e vongole) con burro di lamponi.
Puoi facilmente riprodurre la ricetta con uno solo di questi gusci o mescolandone altri.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di crostacei (fasolari, vongole, vongole, ecc.),
- 50 g di burro semi-salato
- 1 scalogno
- 5 cl di succo di mela
- 100 g di lamponi
- Qualche fiore di begonia, pepe appena macinato
Crostacei, burro di lamponi
- Raschiare e lavare i gusci.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, fate appassire lo scalogno.
- Versare il succo di mela, 3/4 dei lamponi e dare 2 giri di macina pepe.
- Fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando.
- Portate a bollore e adagiate i crostacei. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco medio finché le conchiglie non si aprono.
- Servire con il resto dei lamponi e dei fiori di begonia.
Baba dello chef
Se non avete fiori, preparate la ricetta solo con i lamponi. Puoi anche sostituire i lamponi con altri frutti rossi come ribes nero e ribes che renderanno il tuo piatto più acido. I vostri crostacei possono essere serviti con un risotto o una purea di piccole verdure precoci.
Burro / colore di stagione
Il colore dei burri varia dal giallo chiaro al giallo scuro. Ciò non è dovuto all'aggiunta di coloranti: il colore dipende dalla dieta delle vacche che differisce a seconda della stagione, del clima e del terreno. L'intensità della colorazione dipende dal contenuto di pigmento (carotene e clorofilla) nel mangime consumato dall'animale. I burri primaverili ed estivi sono generalmente più colorati di quelli invernali perché l'erba in estate è ricca di pigmenti.
Benessere e lode
La vongola: Dalla famiglia delle conchiglie, la vongola ha una qualità gustativa molto elevata, molto apprezzata dagli amanti dei frutti di mare. Sono ricchi di proteine, ferro e rame.
Puoi mangiarli a tuo piacimento perché hanno poche calorie.
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche
