Non ci pensiamo sempre, ci diciamo che è complicato da preparare… Il pesce però è facile in cucina e si presta a mille varianti. Esempi con queste ricette di pesce Label Rouge.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di rombo Label Rouge, senza pelle
- 1 mazzetto di asparagi verdi
- 1 arancia
- 1 limone
- 50 g di burro
- 40 g di farina
- 3 cucchiai. crema pesante
- Sale, pepe macinato fresco.
Ricetta per filetto di rombo al vapore, salsa agli agrumi spumosa
- Lavate gli agrumi e prendete la scorza a listarelle.
- Riserva metà.
- Tritate il resto e fatelo rosolare nel burro per circa 10 minuti.
- Versate in un colino per raccogliere il burro, lasciate raffreddare.
- Lavare gli asparagi, tagliare la base e cuocerli per 15 minuti in un pentolino di acqua bollente salata, ribaltarli.
- Preparare la salsa diluendo la farina in 1 dl di acqua fredda. Fate bollire ½ litro d'acqua in una casseruola poi versateci la farina.
- Condire con sale e pepe e ridurre, mescolando fino alla consistenza desiderata.
- Incorporare il burro agli agrumi a pezzetti poi la panna liquida.
- Riservare la salsa a bagnomaria.
- Salare e pepare l'interno dei filetti di rombo, aggiungere una striscia di arancia e scorza di limone quindi arrotolare ogni filetto su se stesso. Assicurati con un piccone di legno.
- Mettere i filetti in un cestello per la cottura a vapore e cuocere per circa 10 minuti.
Buon appetito !