Ecco un'insalata di scampi fruttata e ricca di freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 insalata riccia
- 16 scampi vivi calibro 20/30
- 2 arance non trattate
- 4 foglie di citronella
- 30 cl di brodo di crostacei
La salsa
- 5 cl di succo d'arancia puro
- succo di 1/2 lime
- 1 cucchiaio. mostarda
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio. miele liquido
- Tabasco
- Sale fino
- Pepe rosso macinato
Insalata di scampi all'arancia
- Lavare un'arancia. Usando uno zester, rimuovere la scorza dall'arancia. Sbollentatele in acqua bollente per 3 minuti. Aggiorna, scola.
- Pelate le 2 arance crude. Solleva i segmenti. Prenotare.
- In un'insalatiera emulsionate tutti gli elementi della salsa.
- Pulite e preparate l'insalata di ricci.
- Cuocere gli scampi nel brodo di pesce bollente, da 3 a 4 minuti. Shell li. Tieni le teste per la decorazione.
- Tritate le foglie di citronella.
- Disporre l'insalata sul fondo del piatto. Disporre armoniosamente gli spicchi d'arancia, gli scampi pelati, la scorza d'arancia e le foglie di citronella tritate. Servire con la vinaigrette.
Baba dello chef
Puoi usare gli scampi congelati. Devono essere lasciati scongelare per 6 ore nel cassetto della verdura del frigorifero.
Parole dalla cucina
Pelare a crudo : eliminare la buccia di un agrume (limone, arancia, pompelmo) in modo da eliminare sia la scorza che la buccia bianca che ricopre la polpa. Nessuna pelle dovrebbe rimanere sulla polpa.
Scorza: parte esterna della buccia di un agrume (arancia, limone, pompelmo, ecc.). Quando si prende la scorza è meglio evitare di prendere la parte bianca (strato inferiore della pelle), la parte amara. Si consiglia di prendere la scorza di agrumi non trattati o "biologici".
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan