Un must per le specialità alpine, la ricetta della fonduta savoiarda è anche il piatto conviviale per eccellenza.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Beaufort
- 250 g di Emmental
- 250 g di Comté
- 1 pane di campagna (preferibilmente raffermo, o almeno il giorno prima)
- 1 spicchio d'aglio
- 20 cl di vino bianco secco
- 10 cl di kirsch
- Pepe
Ricetta fonduta savoiarda
Chi perde il suo pezzo di pane nella fonduta ha un impegno!
- Tagliate il pane di campagna a cubetti grandi.
- Crostate i formaggi. Grattateli.
- Pelare, sgrassare, lavare lo spicchio d'aglio. Strofina l'interno di una pentola per fonduta. Tagliate il baccello a pezzi e lasciatelo nella pentola per fonduta.
Versare il vino bianco. Mettere sul fuoco e, quando compaiono i primi sobbollimenti, aggiungere il formaggio grattugiato. Fate sciogliere a fuoco medio, mescolando continuamente e formando un “8” nella preparazione utilizzando un cucchiaio di legno. La fonduta dovrebbe essere molto liscia e non dovrebbe bollire. Pepate generosamente e incorporate il kirsch all'ultimo momento. Mescolare.
- Al centro del tavolo: mettete il caquelon sul fornello (per mantenere in caldo la preparazione), i bastoncini di fonduta e il pane. Lascia che ogni ospite buchi un pezzo di pane con il bastoncino da fonduta e lo immerga nella fonduta. Il pezzo di pane dovrebbe uscire ricoperto di formaggio.
- Godere!
Baba dello chef sulla fonduta savoiarda
- La qualità della tua fonduta dipenderà dalla qualità dei tuoi formaggi.
- Questa ricetta può essere fatta con il Vacherin, e l'Emmental può essere sostituito dall'abbondanza, ma attenzione, vi allontanerete dalla “vera ricetta” della fonduta savoiarda!
- Se la vostra fonduta ha difficoltà a legarsi, diluite un cucchiaino di amido di mais con un po 'di vino e incorporate questo composto nella fonduta.
Fonduta savoiarda e Beaufort
Beaufort nel gusto!
Con il suo tacco concavo, non puoi sbagliare, Beaufort è diverso da qualsiasi altro formaggio. Inoltre l'AOC di cui beneficia dal 1968 gli riserva l'uso unico del cerchio di legno che gli conferisce questa caratteristica. Denominazione di Origine
Controllato richiede anche che questa pasta d'avorio sia prodotta nelle valli savoiarde di Beaufortain, Maurienne e Tarentaise. Questa pasta pressata cotta dal sapore di nocciola è ottenuta dal latte di sole mucche Abondance e Tarine che pascolano erba e fieno nei loro alpeggi. A tal proposito segnaliamo due qualità di formaggio: il Beaufort estivo - produzioni casearie da giugno a ottobre - e lo “chalet alpino” legato alle produzioni estive prodotte due volte al giorno sopra i 1500 m di quota. Da consumare, come il parmigiano, a scaglie e non grattugiato!
O. Marie
A lato della cantina, vino per accompagnare la fonduta savoiarda
La fonduta savoiarda rievoca le vacanze in montagna o le serate con gli amici e talvolta ha un lato più divertente che gastronomico. Tuttavia, una buona preparazione e una scelta oculata di formaggi possono fare un piatto gustoso che unisce l'appiccicoso al fondente ed esprime le sfumature aromatiche mescolate all'aglio del vino, il kirsch e le note di frutta secca e latte dei formaggi.
Si pensa naturalmente ad un vino Savoia come un partner , preferibilmente bianco e caratterizzato da una buona acidità per attenuare il carattere a volte un po 'stucchevole del formaggio caldo; tali sono i vini ottenuti dall'uva Jacquère, come un Abymes o un Apremont .
Pur rimanendo nel colore locale, ma per gli amanti del vino rosso , i vini di Bugey producono annate di Gamay e Pinot Nero che presentano la freschezza richiesta, con note aromatiche che metteranno in risalto le note di kirsch e il fruttato del formaggio.
Infine, nello stesso stile, possiamo scegliere un passe-tout-grani alla Borgogna , che spesso è più facile da ottenere nella nostra regione.
Signor Chassin
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
