I cachi Persimon sono sul mercato. Per chi non conosce questo frutto particolarmente apprezzato per il suo sapore dolce e vanigliato, la sua polpa soda e croccante che lo contraddistingue dagli altri cugini kaki, ora è il momento o mai di assaggiarlo. Da scoprire inventando questa ricetta molto gustosa.
Ingredienti per 6 persone:
- 2 cachi
- 12 fette di topinambur
- alcune olive nere
- 4 mandarini
- foglie di menta , prezzemolo
- fleur de sel, pepe
- 1 litro di olio d'oliva della varietà hojiblanca
Salute:
- Benefici per la salute e virtù del topinambur
- Benefici per la salute e virtù del cachi
Ricetta per cachi e topinambur, impanati con olive essiccate
Con uno stampino per biscotti, ritagliare fette di cachi spesse un centimetro e fette sottili di topinambur marinato.
- Mettere la fetta di cachi tra due fette di topinambur marinato.
Per la marinata:
- Un litro d'acqua, aceto bianco, un pizzico di zenzero, pepe, 2-3 grammi di prezzemolo.
- Marinare le fette di topinambur per 24 ore.
Per l'olio menta-mandarino:
- Pelate 4 mandarini avendo cura di togliere la pellicola bianca e lasciateli asciugare nella vostra cucina, poi passate al macinacaffè per ottenere una polvere.
- Aggiungere questa polvere all'olio d'oliva della varietà hojiblanca con qualche foglia di menta.
- Conserva al fresco questo olio condito, che utilizzerai per questo piatto ma anche per altre preparazioni a tua scelta.
Per l'oliva essiccata:
- Olive nere secche in forno per otto ore a 100º. Poi grattugiateli con una micrograttugia.
- Arrotolare le fettine nelle olive nere grattugiate, adagiarle su un piatto, aggiungere un filo di olio d'oliva menta-mandarino, pepe e condire con fleur de sel mescolato con polvere di mandarino essiccato.
Per informazioni: il cachi kaki è l'ideale per fare il pieno di vitamine per questo inverno.
Credito fotografico di Une: kaki persimon / Alberto Herraiz - El Fogon
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