Una deliziosa specialità vietnamita, il nem è una torta di riso condita con ripieno, qui con sarde e crema di formaggio.
Ingredienti per 4 persone
- 4 grossi filetti di sarde
- 1 vasetto di carciofi sott'olio
- 1 cipolla
- 20 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. di miele
- 200 g di formaggio fresco (tipo Madame Loïc, ecc.)
- 4-8 fogli di riso
- 1 goccio di olio di girasole (o burro chiarificato)
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Involtini primavera di sardine con crema di formaggio
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Tagliare a metà i filetti di sarde e tenerli al fresco.
- Scolare e tagliare a cubetti i carciofi.
- Pelate e tritate la cipolla.
In una padella,
- Fate sciogliere il burro, unite la cipolla tritata, fate cuocere senza colorante per 3 minuti, poi unite i carciofi a dadini e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Condire con fior di sale e pepe, mescolare e versare il miele.
In un'insalatiera,
- Disporre la crema di formaggio e i carciofi cotti.
- Mescola e aggiusta il condimento.
Inumidisci le foglie di riso.
- Su ognuna adagiare il composto di crema di formaggio, adagiare mezzo filetto di sarda, condire con fior di sale e pepe.
- Chiudere la carta di riso a forma di nem e rinnovare fino ad esaurimento.
Cuocere per 5 minuti in padella con olio.
BABA dello chef
Specialità vietnamita, il nem è una torta di riso guarnita con ripieno (maiale, pollo, gamberetti, carote, soia, cipolla, vermicelli di
soia, uovo …), fritta nell'olio, poi assaggiata con foglie di insalata e una salsa tipico (nuoc-mam, aceto di vino bianco, aglio,
zucchero…).
Con il tempo e la fantasia dei buongustai sono emerse tante varianti, salate o dolci, le foglie di mattone a volte sostituiscono le gallette di riso: cantal e pancetta dal buon sapore di terra; formaggio di capra e miele per un sapore dolce-salato; cioccolato e banana per uno spuntino originale; lumache al burro all'aglio, capesante, anatra confit o foie gras per le feste; mele, zenzero e caramello al burro salato, solo per divertimento!
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
