Ingredienti per 4 persone:
- 12 costolette di agnello
- 2 finocchi grandi
Per la marinata:
- 5 cl di aceto di vino bianco
- 10 cl di vino bianco
- 40 g di burro semi-salato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 4 rametti di dragoncello
- ½ limone
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- Sale pepe
Preparazione : 45 min - Cottura : 15 min
Costolette di agnello alla griglia con dragoncello e finocchio
Approfitta dell'estate per cucinare all'aperto questa ricetta per l'agnello alla griglia profumato e sano.
- Pelate, lavate e sgrassate l'aglio. Taglia ogni baccello a metà. Pelate e lavate la cipolla. Tagliarlo in 2. Lavare e togliere le foglie dal dragoncello.
- Spremete metà limone e raccogliete il succo. Versalo nella ciotola di un frullatore con l'aglio, la cipolla, ¾ olio d'oliva, l'aceto, il vino bianco e il dragoncello.
Mescolare, condire con sale e pepe. Versare questa marinata in un piatto fondo, adagiarvi sopra le costolette e coprire con pellicola trasparente. Marinare le costolette per 2 ore in frigorifero.
- Accendete e preparate il barbecue o mettete il forno in posizione grill.
- Rimuovere le prime foglie dai finocchi (queste foglie sono spesso danneggiate). Lavare i finocchi interi e tagliarli a fette spesse di circa 1,5 centimetri. Immergili per 5 o 6 minuti in acqua bollente salata con sale grosso. Toglietele, scolatele e spennellatele con l'olio rimasto.
- Mettere le fettine di finocchio e le costolette di agnello sulla griglia calda del barbecue o della griglia. Cuocere le fettine di finocchio per 2 o 3 minuti su ogni lato e le costolette di agnello circa 5 minuti per lato.
Togliere dal barbecue.
- Servite le costolette di agnello condite con un pezzetto di burro semi-salato e accompagnate con fettine di finocchio.
Ricetta : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
