Ecco un grande classico rivisitato, il quadrato di pasta di albicocca e quinoa.
Preparazione : 20 min
Cottura : 40 min
Riposo : 2 h
Ingredienti per 4 persone:
- 180 g di burro semi-salato 20 cl di acqua
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 200 g di zucchero di canna
- 600 g di albicocche
- 1 g di agar-agar
- 250 g di farina senza glutine
- 50 g di farina di lupini (o altro)
- 50 g di mandorle tritate
- 4 cucchiai. cucchiaio di fiocchi di quinoa
Ricetta quadrata con albicocche e pasta di quinoa
- Togliere il burro 15 minuti prima di preparare il dolce.
In una pentola,
- Versare l'acqua, il rosmarino e 80 g di zucchero di canna. Porta tutto a ebollizione.
- Lavate, tagliate a metà e snocciolate le albicocche. Versateli nella casseruola, mescolate e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per 5 minuti.
- Togliere il coperchio, aggiungere l'agar-agar, mescolare e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco basso. Eliminate il rametto di rosmarino.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
In un'insalatiera,
- mescolare la farina e 110 g di zucchero.
- Aggiungere il burro precedentemente tagliato.
- Mescolare bene con la punta delle dita come per un crumble.
Foderare uno stampo quadrato o rettangolare (o una teglia).
- Tenere da parte 1⁄4 dell'impasto e posizionare il resto sul fondo dello stampo. Allarga con il palmo della tua mano.
- Versare la polvere di mandorle e i fiocchi di quinoa.
- Aggiungere le albicocche cotte.
- Cospargere con la pasta rimanente.
Infornate per 30 minuti.
Lasciate raffreddare (circa 2 ore) prima di tagliare il quadrato.
Informazioni aggiuntive
BABA DELLO CHEF
Non sprecate il succo di cottura delle albicocche, potete fare una piccola gelatina a base di agar-agar o gelatina. Aggiungi qualche albicocca matura. Lasciar raffreddare e servire questo dolce con panna montata di fave di cacao.
Ricetta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel