Ecco una deliziosa ricetta dello stufato di cozze al curry.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di cozze
- 2 broccoli
- 2 scalogni
- 1 lime
- 10 cl di vino bianco
- 20 g di burro semi-salato
- 10 cl di panna (30% di grassi)
- 10 cl di latte di cocco
- 2 peperoni
- 1 cucchiaino. cucchiai di curry
- 1 cucchiaio. 1 cucchiaino di fecola di patate. cucchiaio d'acqua
- Sale, pepe, sale grosso
Spezzatino di cozze con curry
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Spennellate e lavate la buccia del limone, togliete qualche scorza con un pelapatate. Taglia queste scorze a julienne.
- Lavate e tritate i peperoncini.
- Tagliate i broccoli a piccoli fiori, lavateli.
- Portare a ebollizione acqua salata a sale grosso, immergervi le cimette di broccoli, cuocere per 5 minuti e raffreddare in acqua ghiacciata. Scolare, mettere da parte.
- Raschiare e lavare le cozze. Metterli in una casseruola con il vino bianco.
Coprite e cuocete a fuoco vivace finché non si aprono. Shell li. Filtrate i succhi di cottura e mettete da parte.
- In una casseruola sciogliete il burro, fate appassire gli scalogni.
Versare la panna, il latte di cocco e 10 cl di succo di cozze messo da parte. Ridurre per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere i peperoni, la scorza di lime e il curry. Fai bollire per 2 minuti. Incorporare la fecola di patate diluita in 1 cucchiaio di acqua. Fai sobbollire per un altro minuto.
Filtro. Mettere i broccoli e le cozze in questa salsa. Controlla il condimento.
- Servire caldo.
Baba dello chef sullo stufato di cozze al curry
- Questo piatto può essere accompagnato da una piccola brunoise di verdure.
- Se questo piatto viene consumato con i bambini, prestare attenzione al dosaggio del peperoncino, che è un peperoncino piccante delle isole della Riunione e della Guadalupa.
LATO CANTINA:
Savennieres
PAROLE DI CUCINA
Ridurre: far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Tagliare a julienne fine : Tagliare a fette regolari da 1 a 2 mm di spessore, quindi sovrapporre e tagliare a filamenti di pochi centimetri = tagliare a bastoncini sottili (es: julienne di porri, julienne di scorza d'arancia…).
BENESSERE
Calorie per persona: 230
Foto: C. Herlédan