Spezzatino di cozze con curry

Sommario:

Anonim

Ecco una deliziosa ricetta dello stufato di cozze al curry.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 kg di cozze
  • 2 broccoli
  • 2 scalogni
  • 1 lime
  • 10 cl di vino bianco
  • 20 g di burro semi-salato
  • 10 cl di panna (30% di grassi)
  • 10 cl di latte di cocco
  • 2 peperoni
  • 1 cucchiaino. cucchiai di curry
  • 1 cucchiaio. 1 cucchiaino di fecola di patate. cucchiaio d'acqua
  • Sale, pepe, sale grosso

Spezzatino di cozze con curry

- Pelate e tritate gli scalogni.

- Spennellate e lavate la buccia del limone, togliete qualche scorza con un pelapatate. Taglia queste scorze a julienne.

- Lavate e tritate i peperoncini.

- Tagliate i broccoli a piccoli fiori, lavateli.

- Portare a ebollizione acqua salata a sale grosso, immergervi le cimette di broccoli, cuocere per 5 minuti e raffreddare in acqua ghiacciata. Scolare, mettere da parte.

- Raschiare e lavare le cozze. Metterli in una casseruola con il vino bianco.

Coprite e cuocete a fuoco vivace finché non si aprono. Shell li. Filtrate i succhi di cottura e mettete da parte.

- In una casseruola sciogliete il burro, fate appassire gli scalogni.

Versare la panna, il latte di cocco e 10 cl di succo di cozze messo da parte. Ridurre per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere i peperoni, la scorza di lime e il curry. Fai bollire per 2 minuti. Incorporare la fecola di patate diluita in 1 cucchiaio di acqua. Fai sobbollire per un altro minuto.

Filtro. Mettere i broccoli e le cozze in questa salsa. Controlla il condimento.

- Servire caldo.

Baba dello chef sullo stufato di cozze al curry

- Questo piatto può essere accompagnato da una piccola brunoise di verdure.

- Se questo piatto viene consumato con i bambini, prestare attenzione al dosaggio del peperoncino, che è un peperoncino piccante delle isole della Riunione e della Guadalupa.

LATO CANTINA:

Savennieres

PAROLE DI CUCINA

Ridurre: far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.

Tagliare a julienne fine : Tagliare a fette regolari da 1 a 2 mm di spessore, quindi sovrapporre e tagliare a filamenti di pochi centimetri = tagliare a bastoncini sottili (es: julienne di porri, julienne di scorza d'arancia…).

BENESSERE

Calorie per persona: 230

Foto: C. Herlédan