Regalati questa deliziosa ricetta per Torta morbida con prugne d'Agen aromatizzate con Pousse-râpière, dello chef Cyril Simon.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 uova
- 150 g di burro
- 115 g di farina
- 160 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- 1/2 bustina di lievito
- 2 cl di Shredder *
- 2 scorze d'arancia
- 10 cl di succo d'arancia
- 7 cl di Armagnac *
- 500 g di prugne di Agen
- 500 ml di vino rosso
- 1/2 arancia
- 1/2 limone
- 200 ml di acqua
- 2 foglie di alloro
- 1/2 stecca di cannella
Torta morbida alle prugne di Agen aromatizzata con grattugia Pousse
Passo 1 :
In una ciotola o in un frullatore lavorare il burro leggermente ammorbidito con 150 g di zucchero e la scorza d'arancia, fino ad ottenere un impasto liscio ed emulsionato. Aggiungere 2 uova e continuare a mescolare. Versare metà del succo d'arancia, mescolare ancora, quindi aggiungere la farina, il lievito e il Shredder *.
2a fase:
In uno stampo rotondo, imburrato e infarinato, cuocere in forno a 180 ° C (termostato 6) per 30 min.
Passaggio 3:
Sformare ancora caldo, glassare con il resto del succo d'arancia, diluito nello zucchero a velo. Guarnire con qualche accenno di Grate Pusher *.
Passo 1 :
Portare a ebollizione tutti gli ingredienti tranne le prugne d'Agen. Aggiungeteli alla fine nello sciroppo bollente.
2a fase:
Portare a ebollizione e conservare in frigorifero.
FORMAZIONE
Su un piatto fare una linea con lo sciroppo di prugne d'Agen quindi posizionare al centro la soffice grattugia Pousse e disporre 5/7 prugne d'Agen macerate.
THE LITTLE +: GELATO ALL'ARMAGNAC
Ingredienti:
- 5 uova
- 52 cl di latte
- 150 g di zucchero semolato
- 280 g di panna da montare
- 30 g di glucosio
Passo 1 :
Bollire il latte. Sbollentare 5 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero e glucosio. Con un termometro, cuocere il tutto a 82 ° C per 4-5 minuti.
2a fase:
Aggiungere la panna da montare e mescolare per 5 min. Lasciar raffreddare in frigorifero per 30 minuti e incorporare l'Armagnac *.
Passaggio 3:
Mettere il composto in una gelatiera e mescolare fino a quando il gelato diventa cremoso. Conservare a -10 ° C in congelatore.
DRESSAGE : Preparate una bella quenelle di gelato all'Armagnac * poi adagiatela sulla torta
Ritratto dello chef Cyril Simon
Cyril Simon è un giovane chef di talento che offre una cucina ispirata e gourmet basata su prodotti di stagione. Nel suo ristorante, L'Auberge de Bardigues, aperto con il fratello e la moglie, offre il giusto equilibrio tra cibo e vino, tra creatività e rapporto qualità-prezzo, tra piacere e sorriso!
L'intero team lavora in questo fantastico ostello, con un design molto colorato e alla moda, in questo antico edificio nel cuore di un piccolo villaggio sullo Chemin de Compostelle.