Già nel XVI secolo il crescione d'acqua era conosciuto per le sue virtù medicinali prima di essere timidamente introdotto nella dieta .
Poi, nell'Ottocento, fu imposta la coltivazione di questo ortaggio a foglia e oggi sono le sue foglie verde scuro che vengono raccolte a mano.
In Francia, questa pianta che cresce bagnata dall'acqua sorgiva è coltivata principalmente nei dipartimenti di Seine-Maritime ed Essonne, esiste in diverse varietà .
In India, le proprietà medicinali attribuite ai suoi semi sono antidiarroiche , diuretiche , toniche e persino afrodisiache.
Il crescione è una pianta erbacea originaria del Medio Oriente.
Cos'è esattamente?
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Benefici per la salute del crescione
> A livello terapeutico:
Avendo proprietà antiossidanti , il crescione avrebbe un effetto positivo sulla salute dell'occhio . Inoltre impedirebbe la comparsa di alcuni tipi di cancro .
Cos'è esattamente?
In effetti, la ricerca ha dimostrato che il crescione e il crescione sono composti principalmente da flavonoidi e carotenoidi , ma in quantità variabili.
Questi antiossidanti impedirebbero lo sviluppo di aff e zioni cardiovascolari , alcuni tipi di cancro (seno, polmone), l' ipertensione e altri disturbi legati all'invecchiamento .
Questi importanti composti antiossidanti proteggono anche le cellule del corpo umano dai danni dei radicali liberi .
Pertanto, abbondantemente presenti nel crescione, questi due carotenoidi e precursori della vitamina A, si accumulerebbero nella retina dell'occhio e nella macula : che proteggerebbe dallo stress ossidativo , pericoloso per la salute del occhio.
Inoltre, il crescione contiene:
- calcio al 67%, molto più avanti del latte (32%) e degli spinaci (5%).
Tuttavia, rispetto al crescione, il latte fornisce tre volte più calcio necessario all'organismo.
- la vitamina K . In questo caso è il crescione del giardino ad essere al centro dell'attenzione perché ha vitamina K in quantità elevata e necessaria per la coagulazione del sangue .
Tuttavia, sebbene sia consigliato per i soggetti in trattamento anticoagulante, il crescione, come spinaci, broccoli, asparagi, cavoletti di Bruxelles o bietole, dovrebbe essere consumato con moderazione.
La credenza indiana gli attribuisce persino la capacità di combattere il singhiozzo.
> Contributo nutrizionale del crescione
Con un valore nutritivo insospettato, i semi di crescione da giardino sono commestibili.
Nella cucina indiana sono parte integrante delle loro preparazioni.
La crusca e l' endosperma dei semi di crescione contengono acidi grassi essenziali (omega-3), proteine e diversi minerali (ferro, potassio, fosforo, calcio).
A causa del loro contenuto di fibre insolubili molto elevato , molti ricercatori stanno incoraggiando il loro consumo come ingrediente: ridurrebbero il rischio di sviluppare malattie croniche .
Suggerimenti e consigli sul crescione
Il crescione può essere consumato:
- in insalata e, se possibile, con i suoi semi, pepe rosso, nero e bianco. Incorporare la vinaigrette (olio, aceto o succo di limone) per più sapore,
- tritato e aggiunto al purè di patate,
- come guarnizione nei panini,
- in salsa per accompagnare pesce o carne,
- come frullato o frullato, da comporre secondo i vostri gusti: crescione, mela e kiwi; crescione, pera e melone; crescione, mirtilli e ananas.
- nella zuppa di crescione d'inverno e fredda d'estate. Aggiungere le patate e il porro saltati in burro o olio d'oliva, un po 'di panna e brodo di pollo o vegetale.
- sotto forma di pesto (basilico fresco, crescione, parmigiano grattugiato e olio d'oliva), per esaltare il gusto delle patate o della pasta.
- come ingredienti per condire il pollame …
Crescione, per la cronaca
Fu nel 1130 che la parola " crescione " apparve in lingua francese.
Etimologicamente , deriva dal " kresso " franco che significa " strisciare ".
L'origine del crescione del giardino non è certa.
Alcuni pensano che sarebbe arrivato dall'Africa all'Etiopia, e alcuni pensano che sarebbe l' Asia occidentale .
Tuttavia, i romani, i greci e gli egizi lo consumarono e lo apprezzarono particolarmente per il suo sapore pungente e le proprietà terapeutiche .
Il crescione si è diffuso rapidamente in Europa e nel mondo.
Quali sono le diverse varietà di crescione?
Appartenente alla famiglia delle crocifere , il crescione esiste in diverse varietà che vengono sostituite durante tutto l'anno: è quindi disponibile, qualunque sia la stagione.
Conserveremo quindi:
- crescione : tenero e succoso, questo ortaggio a foglia cresce in acqua e ha foglie molto gustose se consumato crudo. È disponibile da aprile a ottobre.
- crescione da giardino : raccolto tra luglio e marzo, questa varietà di crescione ha foglie lucide e delicate note pepate.
- il crescione : cresce spontaneamente nei luoghi umidi e le sue foglie sono più sode.
- Crescione Alénois : giovane e disponibile tutto l'anno, le sue foglie sono molto piccole e hanno un sapore molto piccante.
Buono a sapersi del crescione
Il crescione d'acqua naturalmente e in grandi quantità contiene ossalati .
Tuttavia, i soggetti a rischio di litiasi urinaria devono assolutamente ridurre il consumo di alimenti ricchi di ossalato. Dovrebbero quindi preferibilmente evitare di consumare crescione.
Poiché l'acqua di cottura provoca una significativa perdita di glucosinolati, è consigliabile consumare il crescione crudo . Altrimenti potete cuocerlo (molto) leggermente saltato in padella o cotto in poca acqua in modo che conservi tutte le sue virtù.
Poiché può accumulare dosi tossiche di inquinanti, la raccolta del crescione selvatico non è indicata.
In caso di dubbio, non esitate a chiedere il parere di uno specialista o del vostro medico .
