Scopri questa deliziosa ricetta di Gambas cotta nell'oliva, guacamole di prugne d'Agen e avocado proposta da Marc de Passorio.
Ingredienti per 4 persone:
- 10 prugne di Agen, snocciolate
- 8 gamberi, calibro 16/20
- 2 avocado molto maturi
- 15 cl di Porto *
- 8 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe, peperoncino Espelette
- Il succo di un limone
Gambas cucinati con olive, guacamole di prugne Agen e avocado
PASSO 1 :
Sgusciate i gamberi, tagliateli in tre per il lungo. Mettetele in un piatto e
condire con sale, pepe Espelette, 2 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone.
Riserva in frigo.
2 ° FASE:
Tagliare gli avocado a metà nel senso della lunghezza e rimuovere la polpa con un cucchiaio senza danneggiare il guscio. Mescolare e condire la polpa di avocado con 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe di Espelette.
Filtrare il fondo del guscio e adagiarvi le fette di gambero e aggiungere il guacamole di avocado.
Riserva in frigo.
FASE 3:
In una casseruola, unire le prugne d'Agen tritate e il Porto * fino ad ottenere una
consistenza sciropposa. Scolare e riservare il succo, aggiungendo due cucchiai di olio d'oliva.
FASE 4:
Formare delle palline con la polpa delle prugne di Agen marinate e disporle al centro del guacamole di avocado per formare il torsolo. Sformare delicatamente la preparazione, posizionarla al centro di un piatto e condire con la vinaigrette di prugne Agen.
Consiglio dello chef: servire freddo con una panna montata al limone.
ABBINAMENTI CIBO E VINO
CHAMPAGNE
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Abito estroverso su fucsia. Profumo di frutti rossi, sapori di ribes, lampone …
Profumi golosi e delicati. Questo champagne proviene da agricoltura biologica e biodinamica.
VINO BIANCO
Domaine François Chidaine, Vouvray "Les Argiles" 2014
Colore chiaro e luminoso. Buon equilibrio in bocca. Molto profumata, questa cuvée si presenta con note di agrumi e frutti bianchi. Il vigneto è gestito in modo biodinamico.
Ritratto chef Marc de Passorio
Lo chef Marc de Passorio ha aperto il suo ristorante l'Esprit de la Violette ad Aix-en-Provence nel 2014. Una superba casa immersa nel cuore della città, in un magnifico contesto naturale. Alcuni mesi
Sono sufficienti allo chef e al suo team per vincere 3 Toques in Gault & Millau, il Gault & Milau d'or PACA e una stella nella guida Michelin. Tratta i buongustai con una cucina creativa, insolita e generosa.
© Martial Thiebaut
* L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Da consumare con moderazione.
