Ecco la golosa ricetta della zuppa di cipolle, ideale in tutte le stagioni ma apprezzata soprattutto quando fa freddo.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di cipolle
- 1 litro di brodo di pollo
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina
- 1 baguette
- 60 g di Comté grattugiato
- sale
- Pepe
Ingredienti e cotture per una preparazione facile e veloce.
Zuppa di cipolle
Da ricordare per tutto l'inverno, la famosa zuppa di cipolle e i tradizionali crostini a base di Conte.
- Pelare le cipolle, tagliarle a listarelle sottili.
- Riscalda il brodo di pollo.
- Sciogliere il burro in una casseruola, rosolare le cipolle. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente fino a quando leggermente colorato. Condire e aggiungere la farina.
- Mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Versare gradualmente il brodo caldo. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti. Controlla il condimento.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Nel frattempo tagliare la baguette a fettine. Grigliatela in forno per qualche minuto.
- Dividete la zuppa in piccole zuppiere (adatte al forno).
- Adagiare le fette di pane in superficie, coprire con il formaggio. Posizionare queste zuppiere sotto la griglia del forno finché la superficie non diventa dorata.
Servire questa zuppa di cipolle ben calda. Posizionare le baguette grigliate e le fette di formaggio Comté grattugiate rimanenti al centro del tavolo.
Chef BABADu
Il brodo di pollame può essere sostituito da una miscela composta da 50 cl di Muscadet e 50 cl di acqua.
Se non volete far dorare le vostre zuppe: mettete le fette di pane in piatti bassi, copritele di formaggio e versateci sopra la zuppa di cipolle molto calda (in modo che il formaggio possa sciogliersi velocemente).
Quando avrete del pane duro avanzato, fatelo tostare e preparate questa ricetta. Ti farà risparmiare molti sprechi!
Proposta come antipasto, questa zuppa può essere altrettanto facilmente un piatto completo.
Lato cantina
Zuppe e altre minestre, per la loro natura liquida, sono raramente accompagnate dal vino. Tuttavia, nulla nelle loro caratteristiche gustative, al contrario, impedisce di realizzare deliziosi abbinamenti.
La stessa zuppa di cipolle è ricca di sensazioni con odori che mescolano il caramellato di cipolle con le note animali del brodo e del formaggio, sapori dove il salato di quest'ultimo gioca con la dolcezza delle cipolle, e una consistenza allo stesso tempo pastoso, grumoso, liquido o anche leggermente appiccicoso.
Questo tipo di struttura apprezza il contrasto portato da vini con un tocco di acidità.
In bianco, un Muscadet sarà discreto a livello aromatico fornendo la profondità necessaria. In rosso, il fruttato di un St Pourçain giocherà con il contrasto e arricchirà le percezioni olfattive, mentre un rosso Anjou metterà in risalto la cipolla nella sua dimensione vegetale e caramellata.
Approfittiamo infine di questo bicchiere di vino per versare una lacrima nell'ultimo cucchiaio di minestra e assaporare così il piacere dello "chabrot".
Idea prezzo (nel 2007):
- Muscadet da 3 a 5 €
- Saint-Pourçain da 4 a 7 €
- Rosso d'Angiò da 5 a 8 €
M. Chassin
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
