Lo stufato è una specialità provenzale che dà il posto d'onore alla carne di manzo, alle erbe provenzali e alle carote.
Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 kg di manzo (chuck, nut lodge)
- 1,5 kg di carote
- 1 litro di vino rosso
- 4 o 5 scalogni
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 chiodi di garofano
- 1 bouquet garni
- 10 cl di olio d'oliva
- Sale pepe
La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga perché il suo successo risiede nel tempo della marinatura e della cottura. Il piacere è tanto più grande.
Ricetta stufato di manzo
Questa ricetta può essere fatta la mattina stessa ma sarà ancora migliore se preparata il giorno prima e riscaldata appena prima di servire.
Per il vino scegliere preferibilmente un vino del sud, piuttosto corposo.
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- Tagliare la carne a pezzi di dimensioni uguali di circa 4-5 cm per lato
- Pelate e tritate la cipolla
- Pelare e tagliare a pezzi le carote
- Schiaccia l'aglio
- Mettere il tutto in un piatto e bagnare con il vino rosso fino a ricoprire completamente la carne
- Aggiungere i chiodi di garofano, 1 carota, il pepe, il prezzemolo e il bouquet di garni
- Lasciate marinare qualche ora prima della cottura o anche il giorno prima
Una volta ben marinata, la carne è pronta per essere cotta in una casseruola, idealmente in ghisa
- Rimuovere la carne dalla marinata e scolarla
- Affetta lo scalogno
- Riscaldare l'olio d'oliva nella casseruola
- Rosolare lo scalogno per 2 o 3 minuti
- Aggiungere la carne e far rosolare ogni lato per circa 10 minuti
- Quindi versare la marinata e coprire la casseruola
- Lascia la pelle a fuoco basso per almeno 2 ore
- Dopo 2 ore, aggiungi le carote
- Lascia la pelle per un'altra ora
Una volta cotto, puoi servire lo spezzatino provenzale con patate al vapore per avere un piatto completo.
Lo stufato provenzale è ancora più buono il giorno dopo, quando viene riscaldato …
Buon appetito !
Credito fotografico T. Bryone - C. Herlédan