Il topinambur o Helianthus tuberosus appartiene alla stessa famiglia dell'indivia , della lattuga e dei girasoli : le Asteraceae .
Esistono diverse varietà di topinambur. A seconda della varietà, il colore cambia. Può essere bianco o giallo o anche viola o rosa come "Rouge du Limousin" o "Violet de Rennes".
Puoi goderti questo tubero da novembre ad aprile. La produzione del topinambur è assicurata principalmente da Francia, Germania e Paesi Bassi.
È anche soprannominato "Carciofo invernale", "pera terrestre" o "tartufo canadese".
Scopri questo delizioso ortaggio a radice, benefico per la salute del nostro corpo.
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Carciofo di Gerusalemme, per la cronaca:
Il termine topinambur deriva da un popolo brasiliano, i “Tupinambas”.
Il topinambur è originario del Nord America.
È arrivato in Francia dall'esploratore Samuel de Champlain nel XVII secolo, durante un viaggio in Canada.
Durante la seconda guerra mondiale, il topinambur era un alimento base, che sostituiva le patate, requisite dalle truppe tedesche.
Nel dopoguerra il topinambur fu evitato e dimenticato dai francesi perché assimilato a un periodo di carenza e restrizioni.
Oggi questo ortaggio sta tornando alla grande nei nostri piatti per la gioia delle nostre papille gustative.
Il topinambur, i suoi benefici e virtù per la salute:
Il topinambur è ottimo per il transito . Molto efficace, facilita la digestione e regola il transito in caso di stitichezza .
Inoltre l'altissima presenza di inulina , un polisaccaride presente nelle piante, elimina i batteri nocivi presenti nel colon. E al contrario preserva i batteri della nostra flora intestinale, benefici per la difesa dell'organismo.
Il topinambur contribuisce alla perdita di peso , grazie all'inulina. Il topinambur è un eccellente soppressore dell'appetito. Induce rapidamente un effetto di sazietà, evitando così qualsiasi spuntino.
Il topinambur preserva la nostra salute.
Riduce il livello di colesterolo cattivo a favore del colesterolo buono. In questo modo preserva le nostre arterie e limita il rischio di comparsa di malattie cardiovascolari .
Il topinambur è un ottimo disinfettante.
Il topinambur fornisce molti elementi: magnesio (17 mg / 100 g) e calcio (14 mg / 100 g) per la salute e la conservazione delle ossa. Il topinambur è quindi un ottimo preventivo contro l' osteoporosi .
Offre anche ferro , ottimo per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e nelle cellule. E per combattere l'anemia.
Così come il potassio (429 mg / 100 g), per la regolazione della pressione sanguigna, la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi.
Ma anche fosforo (78 mg / 100 g) e sodio (4 mg / 100 g).
La vitamina C presente nel topinambur è un ottimo antiossidante che protegge il nostro organismo dai radicali liberi e dall'invecchiamento cellulare stimolando il sistema immunitario.
Il topinambur fornisce altre vitamine in quantità minori: vitamine del gruppo B e vitamina A.
È consigliato alle donne che allattano perché favorisce l'allattamento .
Precauzioni: il topinambur può causare gas e mal di stomaco. Alcuni non lo digeriscono molto bene.
Topinambur in cucina:
È 4 volte meno calorico della patata. Ecco un ortaggio perfetto per la tua dieta.
Essendo il suo indice glicemico basso (15), il topinambur può facilmente far parte della dieta delle diete diabetiche . Infatti non porta a un picco di zucchero nel sangue (livello di glucosio nel sangue).
Il suo sapore è simile a quello del carciofo, da qui il suo soprannome di “carciofo canadese”.
Può essere consumato sia crudo che cotto .
Ci piacciono i topinambur, al vapore, schiacciati, gratinati con il cavolfiore, in ratatouille o una frittata.
Ottimo anche nelle zuppe e nelle minestre.
Come antipasto, puoi grattugiarlo e condirlo come desideri.
Si cuoce anche al forno, su un filo d'olio d'oliva, a cui si aggiungono alcune spezie.
Il topinambur si sposa molto bene con i funghi.
> Prova l'ottima vellutata di topinambur con eleganti tartufi da giardinaggio
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I fiori di topinambur si mangiano nelle insalate .
Idee gourmet:
Nelle insalate il topinambur è ottimo con la lattuga di agnello e una buona vinaigrette al limone.
Saltato in padella, il topinambur accompagna le vostre carni.
Prova le tante ricette intelligenti di topinambur
Suggerimento per il topinambur:
Conservare il topinambur: questo fragile ortaggio si conserva solo per pochi giorni
nel cassetto della verdura del tuo frigorifero.
Consigli per pelare il giardinaggio: la forma molto "stravagante" del topinambur non ne facilita la pelatura. Per meno difficoltà, pelle il topinambur con la pelle. Quest'ultimo verrà rimosso rapidamente.
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