Ecco un'insalata gourmet con faraona e frutta secca che può servire come piatto leggero o come antipasto sostanzioso.
Ingredienti per 4 persone
- 1 faraona da fattoria da 1,4 kg
- 60 g di burro semi-salato
- ½ cipolla
- ½ carota
- 15 cl di Noilly Prat® (o Martini® bianco)
- 8 pomodorini
- 8 rametti di erba cipollina (o prezzemolo a foglia piatta)
- ½ cucchiaino. Nocciole
- ½ cucchiaino. mandorle
- 60 g di insalata mista
- ½ cucchiaino. uva
Vinaigrette al formaggio:
- 50 g di chaource
- 5 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di vino
- 3 cucchiai. cucchiaio d'acqua
- 4 cucchiai. cucchiai di panna liquida (30% di grassi)
- Sale, pepe macinato fresco
Insalata di faraona con frutta secca, vinaigrette al formaggio con chaource
> Far tagliare il pollame dal macellaio o dal pollaio (riservare le cosce per un'altra preparazione).
> Condire le supremes di faraona (bianche), rosolarle in 30 g di burro, con la pelle rivolta verso il basso, a fuoco medio. Toglietele e lasciate riposare per 5 minuti.
> Lavate e sbucciate metà carota e mezza cipolla, tagliatele a cubetti.
Fateli rosolare in 30 g di burro per 2 o 3 minuti senza colorarli.
Aggiungere il Noilly Prat® e sciogliere i succhi di cottura raschiando il fondo del contenitore con una spatola.
Restituire le supreme, aggiungere 10 cl di acqua e cuocere, coperto, a fuoco basso per 10-15 minuti.
> Passare il sugo di cottura al setaccio fine e ridurre della metà.
Preparare la vinaigrette al formaggio:
> Mettere la chaource nel frullatore, aggiungere l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, quindi mescolare.
Rilassate con l'acqua poi la crema ed emulsionate il tutto. Controlla il condimento.
> Lavate i pomodorini e l'erba cipollina.
> Tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle.
> Tagliate la faraona a fettine sottili.
> Posizionare l'insalata, precedentemente condita con vinaigrette, al centro del piatto. Aggiungere la frutta secca e le fettine di faraona. Distribuire il succo ridotto sui piatti e finire con una perlina di vinaigrette.
Decorare con i pomodorini e qualche rametto di erba cipollina.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
