Prima che l'agricoltura diventasse industriale, c'erano oltre 1.000 varietà di verdure negli orti domestici.
Oggi ne sono rimaste appena sessanta!
Se vuoi salvare queste varietà di cimelio prima che siano completamente sparite, invitali nel tuo giardino!
Promuovere la biodiversità
Coltivando queste varietà vegetali dimenticate contribuirai all'arricchimento della biodiversità e porterai nuovi sapori ai tuoi piatti. Non pensare che siano stati abbandonati per mancanza di qualità. Al contrario, sono spesso verdure più ricche di vitamine e oligoelementi.
Ad esempio, tra gli ortaggi a radice, la pastinaca ha un alto livello di vitamina C e il cerfoglio è ricco di riserve di fibre, amido e carboidrati. La radice di scorsonere , meno conosciuta di quella di salsefrica , contiene il doppio dei carboidrati di quest'ultima. Crambe marittimo offre il doppio vantaggio di essere a basso contenuto di nitrati e ricco di fibre.
Per quanto riguarda le verdure a foglia, scoprirete le virtù di un cavolo cappuccio Daubenton che può rimanere in vigore in tutte le stagioni.
Alcune varietà dimenticate sono state ingiustamente trattate come "erbacce", come l' ortica o i quarti di agnello, eppure sono molto ricche di proteine e vitamine.
Altri sono stati messi da parte perché hanno un'immagine negativa, come il topinambur . Tuttavia, essendo il suo indice glicemico più basso, può sostituire la patata nei diabetici.
Infine, essendo questi ortaggi retrò più resistenti alle malattie, richiedono meno trattamenti chimici in giardino.
Ricette succulente
I buongustai potranno utilizzare le verdure dimenticate in nuove ricette di cucina fantasiose e gustose.
Ad esempio, insalate crambe marittime o ficoïde ghiacciate e gratin crosnes giapponesi.
Per sorprendere i tuoi amici, presenterai loro un purè di patate vitelotte color inchiostro o radici di mertensia al gusto di ostriche.
Tutti questi ortaggi antichi si possono trovare nei buoni garden center o per corrispondenza.
Pierrick il giardiniere
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