Filetto di branzino su fonduta di porri e salsa piccante

Sommario:

Ecco una ricetta aromatizzata con filetto di branzino su fonduta di porri e salsa piccante.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di branzino da 130 g l'uno (con la pelle)
20 g di burro
fleur de sel, pepe macinato fresco

Salsa piccante

30 cl di brodo di pesce (o succo di crostacei)
10 cl di vino bianco secco
2 scalogni
1 cucchiaio. curry e curcuma
10 cl di panna liquida intera
20 g di burro

Fonduta di porri

2 albumi di porri
30 g di burro
Sale, pepe macinato fresco

Filetto di branzino su fonduta di porri e salsa piccante

Per la salsa piccante :

- Pelate, lavate e tritate gli scalogni.

- Ridurre della metà il brodo con il vino bianco. Aggiungere gli scalogni.

Incorporare la panna, ridurre ancora fino a quando la salsa non ricopre il dorso di un cucchiaio. Aggiungere le spezie e montare la salsa al burro. Filtro

e tenere in caldo la salsa a bagnomaria.

Per la fonduta di porri:

- Eliminate le prime foglie, lavate e tritate finemente gli albumi dei porri. Cuocili a vapore nel burro per 10-15 minuti. Stagione.

- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).

- Disponete i filetti di branzino su una teglia imburrata. Condire e cuocere per circa 5 minuti.

- In 4 piatti condite la fonduta di porri, guarnite con un filetto di branzino. Distribuire la salsa piccante precedentemente emulsionata utilizzando un braccio mixer (così da arieggiare la salsa). Cospargere con fleur de sel e buon appetito!