Questa ricetta per i blinis di rucola con panna montata salata guarnita con salmone e formaggio è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di farina
- 20 g di burro semi-salato
- 25 cl di latte
- 20 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
- 50 g di rucola
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe macinato fresco
Blinis di rucola
- In una casseruola scaldate il latte a fuoco basso.
- In un'insalatiera, rompete gli albumi e mettete da parte.
- In un'altra insalatiera versate i tuorli e incorporate il latte tiepido con una frusta.
- Aggiungete il lievito fresco, la farina setacciata, il sale e il pepe.
- Lasciate riposare in un luogo caldo e lasciate così lievitare l'impasto. (Riposa circa 1 ora, a seconda della temperatura.)
- Tritate la rucola.
- Montate gli albumi e incorporateli delicatamente nella preparazione.
- Aggiungete la rucola tritata. Mescolare bene e controllare il condimento.
- Imburrate leggermente una padella con il burro precedentemente sciolto.
- Formate i blini, disegnando dei cerchi con un mestolo o un cucchiaio grande.
- Fate cuocere per circa 2 minuti per lato.
- Tenete in caldo e ripetete l'operazione fino ad esaurire tutto l'impasto.
- Servite i blinis con panna montata salata e uova di salmone, scaglie di formaggio (Salers, Beaufort, Parmigiano, ecc.) O burro di sarde.
Variare i blini utilizzando farina di grano saraceno o farro che esalta il gusto del buon burro.
Baba dello chef
Se non riesci a trovare un luogo sufficientemente caldo, non esitare a mettere il forno a 30 ° C. Quindi posizionare un coperchio o uno strofinaccio sulla ciotola e lasciare lievitare l'impasto.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
