Fresco e fragrante, questo ceviche di sarde con minuscole verdure sottaceto e kumbawa è una vera delizia.
Ingredienti per 6 persone
- 6 Sardine in filetto
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 mezzo ravanello nero
- 1 cetriolo
- 2 cipolle rosse
- 2 piccoli rami di sedano
- 1 zucchina fine
- 1 mezzo mazzo di cerfoglio
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 limone e mezzo
- 1 mezzo succo di lime
- Kumbawa
Ceviche di sardine con pesce minuto, kumbawa
Pelare le verdure.
Tagliatele a brunoise finissime quindi fatele marinare per qualche minuto con il succo dei limoni.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, aggiustare il condimento.
Condire le sarde con un filo di olio d'oliva, basilico, sale, pepe, peperoncino Espelette, kumbawa grattugiato.
Al momento di servire, aggiungere alcune erbe alle sarde e aggiustare il condimento se necessario.
Ricetta: Christian Etchebest - Credito fotografico: Laurent Rodriguez - Padiglione Francia
Cos'è una sardina?
Le sardine non si mangiano solo in lattina! Fresco, è poco costoso e molto meno grasso. È il pesce estivo per eccellenza, il preferito delle grigliate. Puoi individuare la sua pancia argentata e la schiena bluastra sulle bancarelle fino a ottobre.
Dove viene pescato? Le sardine vengono catturate con reti a circuizione, reti da traino pelagiche nell'Atlantico e lamparo nel Mediterraneo. Si evolve in acque poco profonde, in scuole strette. Per la sua conservazione, a bordo, viene stoccato in cisterne di acqua di mare gelata.
Cosa mangi con le sarde? Si cuoce in base alle dimensioni: quelle piccole o medie vengono arrostite intere e quelle grandi si preparano a filetti o farcite con verdure ed erbe aromatiche.
Come sceglierlo? La sarda fresca mostra una pelle soda e lucente. Puoi grigliarlo intero o cuocere i suoi filetti preparati dal tuo pescivendolo. Piccolo, è buonissimo fritto, ma l'odore molto persistente rende necessario prediligere la griglia o meglio il barbecue. Da gustare il giorno dell'acquisto o da conservare fresco per 1 giorno. Puoi congelarlo (3 mesi) dopo averlo ricoperto, ridimensionato, svuotato e avvolto nella pellicola.
Lo sapevate ? Di piccole dimensioni (da 10 a 20 cm), le sarde fresche sono pesce azzurro (9 g di lipidi per 100 g) ma molto meno di una bistecca di manzo o di un cosciotto d'agnello.
Prezzo medio al chilo: da 6 a 8 euro / kg
